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Notes de dégustation :

La robe est de couleur grenat intense, au nez une aromatique floral et épicé, la bouche est charnu, dense, avec un « gras » typique dû à l’âge des vignes, la structure est bien enveloppée par des tannins fins et une touche saline élégante. Jeune, la cuvée oscille entre fruits noirs, épices, puis se dévoilera avec l’âge.

Le Corton Grand Cru 2023 du Domaine Rapet incarne une expression raffinée et complexe du terroir de Corton. Notes florales et fruitées, texture ciselée et équilibré, avec un bel avenir devant lui. Il illustre bien ce que la colline de Corton peut délivrer dans de très bonnes mains.

Accords mets vins :

Canard à l’orange, viandes en sauce ou civet de lièvre, gibier (noisette de chevreuil).

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Vinification : Grappes entières, macération de 12 à 15 jours, fermentation malolactique, élevage de 18 mois en demi-muids anciens avec peu de soufre ajouté.

Notes de dégustation :

La robe est profonde et sombre; au nez on retrouve la violette et les fruits noirs, les épices fines; la bouche est à la fois structurée, fraîche et soyeuse, dotée d’une belle et longue persistance aromatique. Ce vin pensé pour la garde mais accessible après carafage.

La cuvée Chaillot 2022 de Franck Balthazar incarne l’élégance, la finesse et la longévité d’un grand Cornas. Élaborée avec des pratiques naturelles rigoureuses, elle offre une expression aromatique profonde et sophistiquée, portée par une structure raffinée. Actuellement encore jeune, elle mérite un carafage ou quelques années en cave pour révéler tout son potentiel.

Accords mets vins :

Viandes rouges grillées (côte de bœuf, entrecôte poivre), gibiers à plumes rôtis (pigeon, perdreau), plats mijotés (daube provençale, navarin d’agneau).

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Notes de dégustation :

La robe est brillante de couleur rubis avec des reflets grenat, d’intensité moyenne et éclatante. Le nez est complexe et expressif, mêlant cerise, framboise, violette, poivre blanc et subtilement boisé. La bouche est fraîche et vive, avec des tanins fins et soyeux, accompagné de notes de cerise noire, fraise des bois, sous-bois, tabac blond, et une finale longue avec une belle minéralité. Ce vin est élégant, structuré, et combine finesse, fruité pur et profondeur.

Le Beaune 1er Cru Les Cents Vignes 2021 du Domaine Rapet est un vin fin, racé et respectueux de l’esprit des meilleurs Beaune. Elégant et fruité dès aujourd’hui, il gagnera en complexité en cave. Un excellent cru de Bourgogne, accessible et raffiné.

Accords mets vins :

Magret de canard aux fruits rouges, agneau rôti, tartare de bœuf, chapon ou volailles rôties.

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Assemblage : Grenache, Mourvèdre, Syrah (et parfois un peu de Cinsault) selon un assemblage secret.
Vinification et élevage : vieillissement initial en fûts de bois anciens, puis deuxième année en céramique de grès.

Notes de dégustation :

Au nez on découvre un sous-bois méditerranéen avec des « petits fruits mûrs mêlés aux herbes de Provence ». En bouche on retrouve des notes de fruits noirs (cerise noire, mûre sauvage), des épices (réglisse, poivre, lavande, herbes de Provence), une légère touche boisée (cacao, tabac) et des tanins très fins. Équilibre exceptionnel et une finale très persistante.

La cuvée Le Regard Loin 2020 représente un sommet qualitatif : une expression méditerranéenne intense et raffinée, née d’un travail profond sur la parcellaire et l’élevage. Très limitée en volume, elle séduit par sa finesse et son potentiel de vieillissement remarquable. C’est un vin d’exception à ne pas laisser passer.

Accords mets vins :

Rôti de magret de canard, agneau en ragoût aux épices, gibiers à plumes ou viande rouge relevée.

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Assemblage : 55 % Merlot et 45 % Cabernet Sauvignon, issu de vignes âgées d’environ 25–29 ans plantées sur un terroir graveleux argilo‑calcaire de Margaux lieu‑dit Le Tertre.
Élevage : environ 12 mois en barriques (85 % neuves ou jeunes) puis un passage complémentaire en cuve avant mise en bouteille.

Notes de dégustation :

Le nez évoque le fruit rouge et noir pur, cerise, chocolat et épices. On note une élégance rehaussée d’une pointe saline typique des terroirs de Margaux . En bouche, le Merlot donne une impression suave et accessible dès le jeune âge, tandis que le Cabernet Sauvignon apporte structure et finesse tannique. Le vin est soyeux, bien équilibré, avec une finale marquée par une salinité rafraîchissante.

La cuvée Nout 2018 est un Margaux raffiné, qui respire la pureté du fruit tout en délivrant une structure ainsi qu’une touche saline en finale. Sa vinification le rend digeste et élégant dès maintenant, mais il possède aussi un beau potentiel de garde. Une belle entrée en matière pour découvrir un Bordelais hors des codes classiques.

Accords mets vins :

Viandes rouges grillées, carré d’agneau aux herbes, magret de canard à la bordelaise, ou encore avec des gibiers.

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Vinification : Macération carbonique longue (environ 4 semaines) en cuve ciment ou fibre de verre, suivie d’une fermentation naturelle avec levures indigènes, puis élevage d’environ 8 mois en cuve, sans filtration ni collage et sans ajout de SO₂.

Note de dégustation :

La cuvée François 2022 incarne l’esprit de Julie Balagny : un vin nature généreux avec un fruit dense, une texture mûre et une buvabilité immédiate. La cuvée François exprime une facette conviviale et vibrante du gamay. Une belle découverte pour les amateurs de vins de caractère à partager.

Accords mets vins :

 Charcuterie, plats conviviaux (terrines, grillades rustiques)

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Assemblage : 70 % Grenache, Carignan, Mourvèdre, issu de très vieilles vignes.
Élevage : 12 mois en demi‑muids et foudres, suivi d’environ 5 mois en cuves avant la mise en bouteille .

Note de dégustation :

La robe est intense, d’un pourpre profond, au nez on retrouve l’élégance du Grenache mûr, avec des arômes de fruits noirs, de fleurs et d’épices (thym, cacao). En bouche le vin est soyeux, les tanins sont veloutés et bien intégrés, il est complexe et équilibré, entre richesse fruitée et fraîcheur, c’est un vin d’une grande élégance.

La cuvée Feu Sacré 2023 est une cuvée puissante mais raffinée, mêlant la richesse du Grenache à l’élégance minérale des autres cépages sur un terroir exceptionnel. Elle brille déjà par sa complexité aromatique mais gagnera en profondeur avec quelques années de garde. Une belle réussite des Terrasses du Larzac à apprécier dès maintenant ou à conserver.

Accords mets vins :

Viandes rouges, magret de canard aux cerises, agneau grillé, cassoulet ou encore avec des desserts au chocolat noir.

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