Les vignes ont 45 ans d’âge en moyenne et sont plantées sur des sols argilo-calcaire.
L’ensemble des raisins sont ramassés à la main, avec un pressurage à basse pression. Le transfert des jus se fait par gravité. Les élevages se font en vieux fûts de chêne (tonnellerie Chassin à Mercurey), seulement 10% de bois neufs et vinifiés sans souffre. Une activation des lies s’effectue 3 à 4 fois par mois jusqu’au printemps avant de laisser le vin se reposer.

Notes de dégustation :

Le nez est complexe avec des arômes de fruits mûrs, de beurre fondu, d’amande torréfiée et de fleurs blanches. Dans un premier temps, la bouche est dense mais souple avec des notes d’agrumes, de poire William et de mangue. La finale est d’une incroyable persistance porté par les arômes dynamique des agrumes.

Accords mets vins :

A l’apéritif (sashimi de gambas, mousse au saumon), ou avec un poisson (omble chevalier mariné aux herbe, esturgeon aux courgettes, cabillaud au fenouil), ou une viande blanche (filet de pintade sauce forestière), ou encore avec des légumes racines rôtis.

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Cette cuvée est issu d’un assemblage de deux parcelles en 1^er Cru : L’Épaule et Creux de Beaux Champ.
L’ensemble des raisins sont ramassés à la main, avec un pressurage à basse pression. Le transfert des jus se fait par gravité. Les élevages se font en vieux fûts de chêne (tonnellerie Chassin à Mercurey), seulement 10% de bois neufs et vinifiés sans souffre. Une activation des lies s’effectue 3 à 4 fois par mois jusqu’au printemps avant de laisser le vin se reposer.

Notes de dégustation :

Le nez est complexe avec des arômes de fruits mûrs, de noisette et de fleurs blanches. Dans un premier temps, la bouche est légère et minérale, ensuite on trouve de la gourmandise et de l’onctuosité avec le côté toasté. La finale est d’une incroyable persistance.

Accords mets vins :

Saint-Jacques accompagné d’une fondu de poireaux et d’une bisque de corail safrané, ris d’agneau, couronne de riz au saumon, dôme de Vézelay.

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Notes de dégustation : 

La robe est légèrement orangé, le nez est expressif aux arômes de fruits exotiques, la bouche est élégante, fluide avec de la mâche, le tout accompagné d’une belle fraicheur.

Accords mets vins :

A l’apéritif (toasts de fromage, tartinades, snacks salé ou épicés), cuisine orientale, tajine, plats sucré-salé, pigeon, poulet rôti, fromages à pâte dure.

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Notes de dégustation : 

Vin blanc sec aux arômes floraux et miellés, le vin est structuré, puissant avec beaucoup de fraicheur. En bouche on retrouve les épices, les agrumes et une légère salinité.

Accords mets vins :

A l’apéritif, ou pour accompagner un poisson, ou bien une volaille, ou encore avec des fromages à pâte cuite affiné.

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Notes de dégustation : 

Vin blanc sec, avec beaucoup de fraîcheur ce vin se révèle d’une grande précision, équilibré et d’une incroyable finesse.

Accords mets vins :

A l’apéritif, ou pour accompagner un poisson, ou encore avec des fromages à pâte cuite affiné.

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Un blanc profond et minéral du Jura sur un terroir unique et authentique en biodynamie.
Un vin tout en complexité aromatique sur des notes d’agrumes confits. La minéralité est surprenante et assure une belle longueur en bouche. 

Accords mets et vins :

Idéal à l’apéritif, ou sur des poissons en sauce ainsi que pour accompagner des volailles fermières.

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Accord Mets vins :

Terrine de foie gras, foie gras poêlé, fromages à pâte persillée ou encore sur du melon frais et fine tranche de jambon cru, desserts chocolatés. 

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Le nez est complexe, minéralité et arômes fruités-floraux (coing, mangue, acacia, tilleul) se juxtaposent, notes iodées. L’attaque en bouche est tendue, concentrée, presque tannique. Finale minérale et saline. C’est un vin puissant qu’il faut attendre 1 à 2 ans.

Accords mets vins:

C’est un vin à poissons (brochet, féra, omble chevalier, truite), mais aussi crustacés, huîtres, volailles, champignons, fromages à pâtes dures (avec un vieux gruyère … c’est magique).

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Vin blanc avec beaucoup d’intensité, une très belle minéralité, de la fraîcheur, des arômes de fleurs blanches. Une longueur en bouche qui ne s’éteint pas, élégante et délicate. Une cuvée d’exception !

(100% Chenin)

Accords mets vins :

Coquilles St Jacques au safran, escabèche de rouget, fromages de chèvre. 

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Vin blanc liquoreux d’exception issu de la parcelle historique Quarts-de-Chaume sur des terroirs de schistes. Il nous procure une très belle fraîcheur et beaucoup de gourmandise en bouche ainsi qu’une persistance aromatique très longue et intense. 

(100% Chenin)

Accords mets vins :

Pommes fourrées au foie gras, ricotta aux fraises, tarte tatin. 

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